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Matjes-Tatar mit „Wenn Schmetterlinge lachen“

Matjes-Tatar mit Gurke, Apfel & „Wenn Schmetterlinge lachen“ Zutaten für 2 Personen (als Vorspeise) 2 Doppelfilets Matjes (ca. 80g) 1/2 Apfel (ca. 30g) ca. 30g Salatgurke 1/2 Lauchzwiebel (ca. 15g) 1 EL Olivenöl 1 gute Prise Meersalz Pfeffer zum Abschmecken 3-4 TL „Wenn Schmetterlinge fliegen“ bzw. einen milden Kräuteressig Die Matjesfilets vom Schwanz trennen. Den […]

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Schnelle Champignonsuppe für zwei

400 g frische braune Champignons 1 Zwiebel, gehackt 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst 100 ml Weisswein, z.B. Chardonnay, Grauburgunder 200 ml Sahne (Kochsahne) 1 EL Butter 1 – 2 EL Fleur de Dottore 200 ml Gemüse- oder Champignonfond Petersilie Salz und Pfeffer 3 oder 4 Champignons auf die Seite legen, den Rest in […]

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Der Schmidt Max vom Bayerischen Fernsehen war im Doktorenhof zu Besuch

Nehmen Sie sich ein gutes Glas feinen Essig zur Hand, lehnen sich zurück und schauen Sie gemütlich zu. Viel Vergnügen!

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Lachscarpaccio an Maritimus Essig

Lachscarpaccio an Maritimus Essig mit Maritimus Chutney 150 g fein geschnittener Lachs (frisch oder über Sandelholz geräuchert) 2 EL Maritimus Essig 1 EL Maritimus Chutney 2 EL Olivenöl 2 EL Pinienkerne Meersalz, schwarzer Pfeffer Lachs auf eine schöne Platte vorsichtig auflegen. Maritimus Essig, Maritimus Chutney und Olivenöl in kleiner Schale kräftig verrühren. Pinienkerne in heißer […]

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Rote Beete Carpaccio mit Acetum Pomposa Vinaigrette

500 g Rote Beete frisch oder vorgekocht 1 EL Seesamkerne 2 EL Olivenöl 3 EL Acetum Pomposa 1 TL Aprikosensenf Grobes Meersalz, grober Pfeffer Die Rote Beete schälen und im Wasserbad ca. 30 Minuten weich kochen. Alternativ: vorgekochte Rote Beete vom Gemüsehändler besorgen. Olivenöl, Acetum Pomposa, Pfeffer, Aprikosensenf in einer Schüssel cremig schlagen. Sesamkerne in […]

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Kürbissuppe mit Safran-Balsam

500g Kürbis 20g Butter 1 Zwiebel, 1 Stange Lauch, 2 Tomaten Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1/2 l Gemüsebrühe, 2 Eßlöffel Sahne 4cl Safran-Balsam 1 kl. Bund Majoran frisch 3 Toast, 20 g Butter Das orangefarbene Kürbisfleisch in Würfel schneiden. In einem Topf Butter auslassen und die Kürbiswürfel zufügen. Zwiebel fein würfeln, Lauch fein schneiden, Tomaten enthäuten, […]

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