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Gekneteter Krautsalat mit Weissburgunder Essig

Gekneteter Krautsalat mit Weissburgunder Essig und Zitronenbraut Zutaten für 4 Portionen: 1/2 Weisskohl 1 Tl Salz 1 EL Doktorenhof Weissburgunder Essig 1 TL Zitronenbraut Essig 1-2 Knoblauchzehen 1/2 Tl Ingwer, frisch gerieben EL Olivenöl auf Wunsch 2 Äpfel Den Kohl mit der Mandoline in feine Streifen schneiden, Salz und Essig drangeben. Knoblauch fein hacken oder […]

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Gebratenes Lamm mit Tormina-Essig

Aus dem Doktorenhof Essigmärchen und Rezepte Buch: Gebratenes Lamm mit Tormina-Essig Für 4 Personen Zutaten: Ca. 1-1,5kg Fleisch von der Schulter, Brust oder Hals Steinsalz Grober Pfeffer 2 Karotten, gewürfelt 1 Sellerie, gewürfelt 1 Stängel Rosmarin 2 Kartoffeln, gewürfelt 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten 50g Butterschmalz 100ml Schmand 1 Gemüsezwiebel 1EL Mehl 1TL Aprikosensenf […]

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Kartoffelsalat mit ‚grün‘

Ich freue mich, heute mit einem Rezept beitragen zu dürfen. Wir lieben Salate. Über alles. Und essen sie in den verschiedensten Varianten – aber immer mit Doktorenhof Essig :). Hier eine Anregung, die immer wieder neu zusammengestellt kann, je nachdem, was gerade vorrätig ist… Für 4 Personen: 1 kg kleine Delikatess-Kartoffeln Ihrer bevorzugten Art, am […]

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Kabeljau mit Feldsalat

Heute gibt’s Fisch… Durch das Marinieren im feinsten Lemongrass Essig wird der Kabeljau so wunderbar aromatisch!   Kabeljau mit Maritimus Essig und Feldsalat 6 Kabeljaufilets Nach gusto: Salz, Pfeffer, Muskat Frische Kräuter: Rosmarin Petersilie Thymian Salbei Maritimus mit Lemongras Essig Butter 500g Feldsalat 300 ml Kurpfälzer Salatsoße 100 ml Olivenöl 10 ml Frambuesa- die Himbeere Essig […]

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Schnelle Champignonsuppe für zwei

400 g frische braune Champignons 1 Zwiebel, gehackt 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst 100 ml Weisswein, z.B. Chardonnay, Grauburgunder 200 ml Sahne (Kochsahne) 1 EL Butter 1 – 2 EL Fleur de Dottore 200 ml Gemüse- oder Champignonfond Petersilie Salz und Pfeffer 3 oder 4 Champignons auf die Seite legen, den Rest in […]

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Kalbsschnitzel mit Feldsalat und Zitronenbraut

Immer wieder schön, so ein Kalbsschnitzel – oder?!   4 Kalbsschnitzel Semmelbrösel nach Bedarf 3 Eier Mehl nach Bedarf Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat je eine Prise 500g Butaris 300g Feldsalat 200ml Kurpfälzer Salatsoße 50ml Olivenöl 15ml Zitronenbraut Die Kalbsschnitzel flach klopfen und nacheinander mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss auf beiden Seiten würzen. In der […]

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Der Schmidt Max vom Bayerischen Fernsehen war im Doktorenhof zu Besuch

Nehmen Sie sich ein gutes Glas feinen Essig zur Hand, lehnen sich zurück und schauen Sie gemütlich zu. Viel Vergnügen!

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Wildschweinsteaks in Rosmarinsauce mit Vierräuberbalsam

  Wildschweinsteaks in Rosmarinsoße mit Vierräuberbalsam und Braunkappen 4 Wildschweinsteaks vom Rücken 2 EL Olivenöl 2 EL Creme Fraiche 150 g braune Champignons Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz 2 Rosmarinzweige 50 ml trockener Roséwein 2 EL Vierräuberbalsam Wildschweinsteaks etwas klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl in der Pfanne kurz anbraten. Aus der […]

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Lachscarpaccio an Maritimus Essig

Lachscarpaccio an Maritimus Essig mit Maritimus Chutney 150 g fein geschnittener Lachs (frisch oder über Sandelholz geräuchert) 2 EL Maritimus Essig 1 EL Maritimus Chutney 2 EL Olivenöl 2 EL Pinienkerne Meersalz, schwarzer Pfeffer Lachs auf eine schöne Platte vorsichtig auflegen. Maritimus Essig, Maritimus Chutney und Olivenöl in kleiner Schale kräftig verrühren. Pinienkerne in heißer […]

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Spaghetti Salat mit Tartufo, Trüffelessig

Spaghetti Salat mit Tartufo »Der Trüffel«-Essig-Vinaigrette und Senf de Senf mit Trüffeln 500 g Spaghetti 3 EL Olivenöl 3 EL Tartufo »Der Trüffel«-Essig 1 EL Senf de Senf mit Trüffeln Meersalz, Pfeffer 1 EL Samurai Chili-Sauce 2 Stengel Koriander Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abschütten und ein eine Schüssel geben. Tartufo »Der Trüffel«-Essig, […]

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