Archiv | Dezember, 2014

Der Schmidt Max vom Bayerischen Fernsehen war im Doktorenhof zu Besuch

Nehmen Sie sich ein gutes Glas feinen Essig zur Hand, lehnen sich zurück und schauen Sie gemütlich zu. Viel Vergnügen!

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Wildschweinsteaks in Rosmarinsauce mit Vierräuberbalsam

  Wildschweinsteaks in Rosmarinsoße mit Vierräuberbalsam und Braunkappen 4 Wildschweinsteaks vom Rücken 2 EL Olivenöl 2 EL Creme Fraiche 150 g braune Champignons Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz 2 Rosmarinzweige 50 ml trockener Roséwein 2 EL Vierräuberbalsam Wildschweinsteaks etwas klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl in der Pfanne kurz anbraten. Aus der […]

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A short introduction in English

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Bettina Melzer zu Besuch im Doktorenhof

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Doktorenhof Visuell

Unser Blog ist ganz neu, aber wir dachten, es wäre doch nett, auch einige der Videos, die es mittlerweile mit und von uns gibt, hier zu teilen. Hier ist z.B. ein kurzer Film, der bereits in 2011 gemacht wurde… Viel Spaß 🙂  

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Lachscarpaccio an Maritimus Essig

Lachscarpaccio an Maritimus Essig mit Maritimus Chutney 150 g fein geschnittener Lachs (frisch oder über Sandelholz geräuchert) 2 EL Maritimus Essig 1 EL Maritimus Chutney 2 EL Olivenöl 2 EL Pinienkerne Meersalz, schwarzer Pfeffer Lachs auf eine schöne Platte vorsichtig auflegen. Maritimus Essig, Maritimus Chutney und Olivenöl in kleiner Schale kräftig verrühren. Pinienkerne in heißer […]

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Spaghetti Salat mit Tartufo, Trüffelessig

Spaghetti Salat mit Tartufo »Der Trüffel«-Essig-Vinaigrette und Senf de Senf mit Trüffeln 500 g Spaghetti 3 EL Olivenöl 3 EL Tartufo »Der Trüffel«-Essig 1 EL Senf de Senf mit Trüffeln Meersalz, Pfeffer 1 EL Samurai Chili-Sauce 2 Stengel Koriander Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abschütten und ein eine Schüssel geben. Tartufo »Der Trüffel«-Essig, […]

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Rote Beete Carpaccio mit Acetum Pomposa Vinaigrette

500 g Rote Beete frisch oder vorgekocht 1 EL Seesamkerne 2 EL Olivenöl 3 EL Acetum Pomposa 1 TL Aprikosensenf Grobes Meersalz, grober Pfeffer Die Rote Beete schälen und im Wasserbad ca. 30 Minuten weich kochen. Alternativ: vorgekochte Rote Beete vom Gemüsehändler besorgen. Olivenöl, Acetum Pomposa, Pfeffer, Aprikosensenf in einer Schüssel cremig schlagen. Sesamkerne in […]

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Kürbissuppe mit Safran-Balsam

500g Kürbis 20g Butter 1 Zwiebel, 1 Stange Lauch, 2 Tomaten Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1/2 l Gemüsebrühe, 2 Eßlöffel Sahne 4cl Safran-Balsam 1 kl. Bund Majoran frisch 3 Toast, 20 g Butter Das orangefarbene Kürbisfleisch in Würfel schneiden. In einem Topf Butter auslassen und die Kürbiswürfel zufügen. Zwiebel fein würfeln, Lauch fein schneiden, Tomaten enthäuten, […]

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